新鮮冬蟲夏草富含蟲草素、蟲草等活性成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但因其含水量大，儲(chǔ)存不當(dāng)極易變質(zhì)。了解新鮮冬蟲夏草能存放多久還能安全食用，是充分發(fā)揮其滋補(bǔ)功效的關(guān)鍵。?

　　在常溫環(huán)境下，新鮮冬蟲夏草的存放時(shí)間極為短暫。由于缺乏低溫抑制微生物生長(zhǎng)和酶活性的條件，在 15 - 25℃的室內(nèi)環(huán)境中，新鮮蟲草僅能存放 1 - 2 天。隨著時(shí)間推移，蟲草表面會(huì)逐漸出現(xiàn)霉變，顏色也會(huì)發(fā)生變化，蟲體和草體部分可能會(huì)發(fā)黑、發(fā)黏，此時(shí)的冬蟲夏草不僅營(yíng)養(yǎng)流失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，絕對(duì)不能食用。?

　　若采用冷藏保存，新鮮冬蟲夏草的存放時(shí)間能得到顯著延長(zhǎng)。將清理干凈的新鮮蟲草放入密封容器或密封袋中，排出空氣后，置于冰箱冷藏室 2 - 8℃的環(huán)境下，一般可保存 10 - 15 天。這種保存方式適用于短期內(nèi)打算食用的情況，在此期限內(nèi)食用，冬蟲夏草能保持較好的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但要注意定期檢查，若發(fā)現(xiàn)有少量霉變，可及時(shí)用軟毛刷去除后盡快食用;若霉變面積較大，則不宜再食用。?

　　對(duì)于需要長(zhǎng)期保存新鮮冬蟲夏草的情況，冷凍是最佳選擇。將蟲草按每次食用量分裝密封后，放入冰箱冷凍室，溫度保持在 - 18℃以下，理論上可保存 6 - 12 個(gè)月。不過(guò)，隨著冷凍時(shí)間的增加，蟲草的口感和部分營(yíng)養(yǎng)成分仍會(huì)有所下降。在冷凍保存期間，應(yīng)避免反復(fù)解凍，否則會(huì)加速蟲草變質(zhì)。當(dāng)需要食用時(shí)，建議取出所需量，讓其在常溫下自然解凍，解凍后盡快烹飪食用。?

　　除了保存溫度，存放環(huán)境的濕度、潔凈度等因素也會(huì)影響新鮮冬蟲夏草的保質(zhì)期。若存放環(huán)境濕度大，即便在冷藏或冷凍條件下，蟲草也容易受潮霉變;而與有強(qiáng)烈氣味的食物存放在一起，還可能導(dǎo)致蟲草串味，影響食用體驗(yàn)。因此，在儲(chǔ)存時(shí)要確保密封良好，同時(shí)選擇干凈、無(wú)異味的儲(chǔ)存空間。?

　　判斷新鮮冬蟲夏草是否還能食用，除了觀察外觀，還可通過(guò)聞氣味來(lái)辨別。新鮮、可食用的冬蟲夏草帶有自然的菌菇清香;若出現(xiàn)酸臭味、腐臭味，則表明已變質(zhì)，不能再食用。掌握正確的儲(chǔ)存方法和食用期限，才能讓新鮮冬蟲夏草發(fā)揮最大的滋補(bǔ)價(jià)值，為健康保駕護(hù)航。