冬蟲夏草作為名貴滋補(bǔ)品，若儲(chǔ)存不當(dāng)極易發(fā)生變質(zhì)，不僅失去藥用價(jià)值，還可能危害健康。掌握科學(xué)的辨別方法，能有效避免誤食變質(zhì)蟲草。?

　　從外觀變化入手是最直觀的鑒別方式。正常的冬蟲夏草蟲體呈黃棕色至棕褐色，色澤自然有光澤，環(huán)紋清晰，子座(草頭)顏色從基部到頂端漸變自然。變質(zhì)的蟲草首先會(huì)出現(xiàn)顏色異常，蟲體可能發(fā)黑、發(fā)灰或出現(xiàn)大面積白霜(非正常結(jié)晶)，子座顏色暗沉無光澤，甚至呈現(xiàn)霉斑狀的綠、黃、黑等雜色。此外，蟲體表面若出現(xiàn)油潤(rùn)感或黏手現(xiàn)象，往往是因儲(chǔ)存環(huán)境潮濕導(dǎo)致脂肪溢出，屬于典型的變質(zhì)信號(hào)。?

　　氣味的改變是判斷蟲草變質(zhì)的重要依據(jù)。優(yōu)質(zhì)蟲草散發(fā)著獨(dú)特的腥香，混合著泥土的清新氣息，氣味純正無雜味。一旦發(fā)生變質(zhì)，這種自然香氣會(huì)明顯減弱或消失，取而代之的是刺鼻的霉味、酸味或哈喇味。尤其是在密封容器中存放的蟲草，打開后若聞到?jīng)_鼻的異味，基本可判定已變質(zhì)。部分輕度變質(zhì)的蟲草可能仍有微弱腥氣，但仔細(xì)分辨會(huì)發(fā)現(xiàn)其中夾雜著沉悶的腐敗氣味，需格外留意。?

　　質(zhì)地的變化同樣能反映蟲草的新鮮度。正常蟲草質(zhì)地堅(jiān)硬而有彈性，用手觸摸蟲體緊實(shí)，掰斷時(shí)能感受到明顯的韌性，斷面呈黃白色且結(jié)構(gòu)致密。變質(zhì)的蟲草質(zhì)地會(huì)變得疏松易碎，蟲體可能發(fā)軟、發(fā)黏，甚至出現(xiàn)蟲體與子座分離的情況。若用手指按壓蟲體，會(huì)留下明顯凹陷且難以恢復(fù)，或輕輕一碰就出現(xiàn)斷裂、掉渣，這些都是蟲草內(nèi)部結(jié)構(gòu)被微生物破壞的表現(xiàn)。?

　　霉變和蟲蛀是蟲草變質(zhì)的常見形式，需重點(diǎn)排查。霉變的蟲草表面會(huì)出現(xiàn)肉眼可見的絨毛狀、粉末狀菌絲，多分布在蟲體褶皺處或子座基部，潮濕環(huán)境下還可能形成霉斑結(jié)塊。蟲蛀的蟲草則會(huì)在表面發(fā)現(xiàn)細(xì)小的蟲洞，掰開后能看到蟲糞或蛀蝕痕跡，嚴(yán)重時(shí)內(nèi)部會(huì)被蛀空，僅剩外殼。此外，若蟲草儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，即使未出現(xiàn)明顯霉變，也可能因有效成分流失而失去價(jià)值，可通過觀察斷面是否發(fā)黑、發(fā)褐來輔助判斷。?

　　辨別冬蟲夏草變質(zhì)需綜合外觀、氣味、質(zhì)地等多方面特征。日常儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封后置于陰涼干燥處，或放入冰箱冷藏，定期檢查是否有異常變化。一旦發(fā)現(xiàn)蟲草出現(xiàn)上述變質(zhì)跡象，應(yīng)果斷丟棄，切勿因舍不得而冒險(xiǎn)食用，以免對(duì)健康造成損害。?