鮮冬蟲(chóng)夏草燉湯是常見(jiàn)的滋補(bǔ)吃法，但許多人對(duì)燉煮時(shí)間拿捏不準(zhǔn)。時(shí)間過(guò)短，營(yíng)養(yǎng)難以析出;時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又可能破壞活性成分。那么，鮮冬蟲(chóng)夏草燉湯究竟多久能吃?這需要綜合食材特性、烹飪方式等多方面因素來(lái)判斷。?

　　不同食材搭配的燉煮時(shí)間?

　　當(dāng)鮮冬蟲(chóng)夏草與雞肉、鴨肉等禽肉類搭配燉湯時(shí)，禽肉質(zhì)地相對(duì)緊實(shí)，需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮才能軟爛入味。一般先將禽肉焯水后，放入鍋中大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 - 2 小時(shí)，此時(shí)禽肉中的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分充分釋放到湯中。在燉湯最后 20 - 30 分鐘時(shí)，再加入洗凈的鮮冬蟲(chóng)夏草，因?yàn)橄x(chóng)草中的蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草酸等活性成分不耐高溫長(zhǎng)時(shí)間燉煮，過(guò)早加入會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)流失。這樣既能保證禽肉熟透，又能最大程度保留蟲(chóng)草的營(yíng)養(yǎng)。?

　　若搭配排骨、豬蹄等畜肉類，由于這類食材結(jié)締組織較多，燉煮時(shí)間要更久。先用小火燉煮 2 - 2.5 小時(shí)，讓骨頭中的鈣、磷等礦物質(zhì)和肉類的膠原蛋白充分融入湯中，最后 15 - 20 分鐘放入鮮冬蟲(chóng)夏草，使蟲(chóng)草在適宜的溫度下釋放營(yíng)養(yǎng)成分。?

　　在與鴿子、鵪鶉等小型禽類燉湯時(shí)，因其肉質(zhì)較嫩，燉煮時(shí)間可適當(dāng)縮短。小火慢燉 1 - 1.5 小時(shí)后，加入鮮冬蟲(chóng)夏草繼續(xù)燉煮 15 - 20 分鐘即可。這樣燉出的湯鮮美可口，且營(yíng)養(yǎng)豐富。?

　　不同烹飪方式的時(shí)間差異?

　　使用傳統(tǒng)砂鍋燉煮鮮冬蟲(chóng)夏草湯時(shí)，砂鍋傳熱均勻、保溫性好，但升溫相對(duì)較慢。以常見(jiàn)的蟲(chóng)草雞湯為例，從冷水下鍋開(kāi)始，先大火將湯燒開(kāi)，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢燉，總時(shí)長(zhǎng)控制在 2 - 2.5 小時(shí)，其中蟲(chóng)草燉煮時(shí)間不超過(guò) 30 分鐘。?

　　而使用電壓力鍋燉湯，由于鍋內(nèi)壓力大，燉煮效率高。一般禽肉、畜肉類搭配蟲(chóng)草燉湯，電壓力鍋工作時(shí)間設(shè)置為 40 - 50 分鐘，在烹飪程序結(jié)束前 10 - 15 分鐘，通過(guò)電壓力鍋的排氣泄壓功能，打開(kāi)鍋蓋放入鮮冬蟲(chóng)夏草，再繼續(xù)完成剩余烹飪時(shí)間，這樣能在保證食材熟透的同時(shí)，避免蟲(chóng)草過(guò)度受熱。?

　　燉煮時(shí)間的關(guān)鍵要點(diǎn)?

　　無(wú)論與何種食材搭配、采用哪種烹飪方式，鮮冬蟲(chóng)夏草的燉煮時(shí)間都不宜超過(guò) 30 分鐘。高溫長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使蟲(chóng)草中的熱敏性成分遭到破壞，降低滋補(bǔ)效果。此外，燉湯過(guò)程中要注意觀察湯色和食材狀態(tài)，當(dāng)湯呈現(xiàn)濃郁色澤，食材達(dá)到理想軟爛程度時(shí)，再適時(shí)加入蟲(chóng)草，才能煮出一鍋營(yíng)養(yǎng)與美味兼具的鮮冬蟲(chóng)夏草湯。?

　　上述從多維度分析了鮮冬蟲(chóng)夏草燉湯的時(shí)間。若你還想了解燉湯的調(diào)味技巧，或是其他搭配禁忌，歡迎隨時(shí)和我交流。