蟲草燉羊肉是一道以蟲草和羊肉為主要食材的滋補清熱的湯菜，蟲草富含多種活性成分和氨基酸，加上羊肉的溫熱補益作用，所以這道菜被認為是秋冬時節(jié)的美食佳肴。下面就教你如何做一道美味的蟲草燉羊肉。

所需材料：
羊肉：適量
蟲草：5-6克
姜片：適量
蒜頭：適量
紅棗：適量
南北杏：適量
各種調(diào)料：適量（鹽、生抽、料酒、味精等）

做法：

1. 將羊肉焯水。把羊肉切成小塊或者小片，放入冷水中煮開，然后撇去浮沫，并漂洗掉一部分的血沫。
2. 準備好姜、蒜以及紅棗、南北杏。將姜片和蒜頭磨成泥加入適量的料酒、鹽和生抽攪拌均勻，放入焯水后的羊肉中腌制半個小時。
3. 準備蟲草。將蟲草用清水浸泡半小時，然后用刀切成小段備用。
4. 開始燉制。將所有材料放入砂鍋中，加入清水沒過羊肉，然后大火燒沸，撇去浮沫。
5. 燜煮。將火調(diào)小，用微火慢燉，大約40分鐘后放入紅棗和南北杏，繼續(xù)燜煮至羊肉軟爛為止。
6. 調(diào)味。最后加入適量鹽、味精調(diào)味，翻炒均勻后熄火。
7. 出鍋。將蟲草燉羊肉裝盤上桌，食用時可根據(jù)口味加入些許香菜，美味滋補就完成了。

小貼士：

1. 燉制時間：燜煮的時間不能太短，熬得太長也會破壞蟲草的營養(yǎng)成分，40分鐘左右的燉制時間就足夠了。
2. 用火：慢燉是關鍵，要選擇小火，火候要均勻，不能大火煮，否則容易糊鍋。
3. 蟲草的用量：蟲草不能過量，適量食用即可，因為蟲草的味道很濃，使用過多以后會突出蟲草的香味而掩蓋肉湯的風味。

蟲草燉羊肉是一道營養(yǎng)豐富，味道鮮美的滋補菜品，適合秋冬季節(jié)食用。喜歡這道菜的人們可以嘗試一下，以滿足你的口腹之欲。